+7(921)956-23-38
Воскресенье, 01.11.2020, 03:44
Приветствую Вас Гость | RSS
                      Property Saint-Petersburg
                                Главная Вход                                                    



Главная » 2011 » Ноябрь » 20 » Почему в одних ресторанах есть гости, а в других нет? Почему одним – все, а другим – ничего?
23:02
Почему в одних ресторанах есть гости, а в других нет? Почему одним – все, а другим – ничего?
Привлечение гостей в ресторан — очень интересное занятие. Но прежде всего определим предмет нашего разговора.

Разделим два понятия — реклама и маркетинг, хотя по своей сути первое является частью второго. Начнем с рекламы. Она тоже подразделяется на несколько составляющих: прямая реклама, скрытая (косвенная) и PR. Задача любой в нашем случае рекламы — привлечь гостей в ресторан. Это на начальной стадии его работы. В последующей жизни ресторана реклама должна подогревать интерес к вашему детищу, если вдруг он начал затухать.

«Реклама — информация, распространенная любым способом, в любой форме и с использованием любых средств, адресованная неопределенному кругу лиц и направленная на привлечение внимания к объекту рекламирования, формирование или поддержание интереса к нему и его продвижение на рынке» — такое определение дает ФЗ «О рекламе».

Вроде бы все просто, но что такое реклама, до сих пор понимают немногие. Рекламное сообщение должно содержать эмоциональную составляющую , информацию и — подталкивать потребителя к действию. Нашим миром правят эмоции, нужно использовать их на полную катушку.

Лидер хит-парада ошибок, которые совершают рестораторы (впрочем, не только они) в попытке прорекламировать свое заведение, — это растяжка «Мы открылись». При виде очередного такого шедевра рекламной мысли мне хочется упасть на колени и в экстазе закричать: «Наконец-то это случилось, спасибо вам!». По сути, открытие — это радость, конечно, но радость больше для владельцев. Мне, как потребителю, такая реклама не дает ничего. К тому же данное сообщение висит на фасаде заведения и в те часы, когда оно закрыто. «Так открылись или нет?» — вопрошает потенциальный гость, дергая ручку запертой двери.

Вторая распространенная ошибка — реклама интерьера. То есть фото зала, обстановки. Что это — ресторан или мебельный магазин? К тому же, как правило, на фото ни души. А ресторан без гостей мертв.

И замыкают тройку лидеров рекламные сообщения типа: «У нас отличная кухня, хорошее обслуживание» и — апогей — «Вкусно, как дома!».

Прежде чем рассказать о том, как, на мой взгляд, рекламировать свое заведение правильно, позволю себе небольшое отступление.

Ресторан — это качественная кухня, качественное обслуживание, качественный интерьер. Вместе они формируют ту основу, без которой никуда, если вы хотите преуспеть. Основу, а не исключение. Перед тем как создавать рекламное сообщение, нужно задать себе один вопрос: что такого уникального есть в моем ресторане, чем он отличается от других? Да, конечно, на фоне многих дилетантских проектов у вас действительно отличное обслуживание, прекрасная кухня, но это, повторюсь, базис.

В любом ресторане есть что-то уникальное. Если нет, придумайте. Направления поиска могут быть любыми. Что можно сказать о здании, в котором находится ваш ресторан? Откуда вы привозите продукты? Какую песню поет ваш шеф-повар, готовя стейки?..

Идем дальше.

Простой пример: вместо «Мы открылись» вешаем растяжку «Пиво — 99 рублей, гренки — 55 рублей». В таком варианте реклама дает потребителю нужную информацию. Чем тут кормят и за какие деньги. Тематика, уровень заведения — потенциальный клиент получает представление и об этом.

Реклама с информацией о блюдах и ценах — почти идеальный вариант. Но все-таки она должна нести эмоции или каким-то иным образом работать на то, чтобы ее запомнить. Скажем, пусть на изображении будет блюдо с рыбой и цена, если хотите. Но вверх тормашками. Уже необычно. Добавим к этому слоган: «Ешьте рыбу, экономьте электричество» — так мы задаем эмоцию. И так у нашего сообщения будет больше шансов засесть в мозгу у потребителя.

Реклама должна содержать информацию, но не переборщите — все хорошо в меру. Не нужно стараться впихнуть на листовку/растяжку/в ролик по максимуму. Это только вредит: чем больше информации, тем сложнее ее запомнить. Берем за основу принцип: «Краткость — сестра таланта». После того как вы, по вашему мнению, создали макет будущей рекламы, нужно показать его фокусной группе. Как ее собрать? Очень просто: покажите макет вашим знакомым, друзьям, коллегам, подчиненным. Поверьте, не все будут лукавить. Как минимум, вы поймете, удалось вам донести то или добиться того, что было задумано. Создав рекламное сообщение, дайте ему «выстояться» несколько дней, чтобы быть точно уверенным в его законченности.

Какие средства рекламы в нашем деле хороши? Билборды, но только локально, чтобы, например, показать путь к вашему заведению. Интернет — профильные ресурсы, популярные сайты, социальные сети (как самый доступный способ продвижения). Отдельно скажу о «вирусных» роликах. Есть у вас креативные сотрудники? Напишите вместе с ними смешной, но простой и не затратный сценарий. Купите видеокамеру, снимите и размещайте ролик на бесплатных ресурсах. Кто знает, может быть, он станет самой лучшей вашей рекламой.
Если вы решились на рекламу в прессе, не покупайте маленькие блоки. Пусть лучше будет один, но большой. По возможности полоса целиком. В печатной рекламе есть один плюс — работает она достаточно долго. Но есть и минус — читают газеты/журналы все меньше и меньше.

Телевизионная реклама, как правило, очень дорога, одному ресторану ее не потянуть, только большой сети. На локальных каналах размещаться, спору нет, дешевле, но съемки достойного ролика все равно потребуют серьезных затрат.

Посему оставим телевидение в покое? Нет, конечно!

Пару лет назад посещаемость одного моего предприятия упала до страшного значения. Нужно было принимать меры. Бюджета на телерекламу не имелось, печатная продукция не давала быстрого эффекта. Интернет, в принципе, уже работал, но результаты не радовали. Я решил убить всех зайцев единым выстрелом. Попросил одного своего друга позвонить в редакцию известного информационного интернет-ресурса и рассказать выдуманную мною историю под кодовым названием «Самый честный бармен». Суть ее состояла в следующем: «Зовут меня так-то, был я в одном очень популярном кафе, отмечал продажу автомобиля, перебрал алкоголя и забыл пакет с деньгами, — доверительно сообщил сотруднику редакции друг. — Полтора миллиона рублей. На следующее утро в состоянии жутком начинаю обзванивать всех своих друзей: не в курсе ли они, где мои деньги? Но никто ничего не помнит… И вдруг звонок: «Здравствуйте, это бармен из кафе, вы у нас деньги забыли, приезжайте, мы вам отдадим ваш ценный пакет». И вот я хочу через ваш уважаемый интернет-ресурс поблагодарить честного бармена из кафе такого-то».

Через час я уже общался с представителем «Московского комсомольца», через неделю вышла статья на всю полосу, а еще через день я давал интервью направо и налево. Три ведущих телеканала, неимоверное количество радиостанций, интернет превратили эту историю в суперпопулярную. А затраты были ноль рублей ноль копеек.

Вывод: если у вас нет денег на рекламу в СМИ, создайте повод для журналистов, чтобы они сами к вам пришли. Как ни странно, медийщики живут в довольно скучном мире. И когда происходит что-то необычное, они рады стараться, чтобы поделиться этой новостью со всем миром. Такие методы входят скорее в набор инструментов PR, но можно отнести их и к косвенной рекламе.

Вновь напомню: задача рекламы — привлечь/завлечь потребителя, а не пересказать меню, приложив фото, как из антикварного салона.

Наверняка многие из вас задаются вопросом: а нужна ли реклама вообще?

Если вы находитесь в месте, где сосредоточено большое количество людей, то, как правило, нет. Скорее всего, вам будет достаточно тех гостей, которых приносит волна житейского потока, завлеченного яркой вывеской заведения. Если ваше предприятие находится в не столь людном месте и только что открылось, то реклама нужна. Я не говорю — необходима. Возможно, будет проще наращивать поток постепенно — это долго, но осуществимо. К тому же есть множество способов завлечения гостей. О них мы поговорим в других статьях. Реклама дает эффект, но эффект краткосрочный. Каждый раз, когда вам предлагают разместить рекламное сообщение в СМИ, подумайте о необходимости этого шага. Кстати, почти со всеми можно договориться сотрудничать на бартерной основе. У вас ведь самая лучшая еда в городе, не так ли?!

Текст: Михаил  Кузьмин, генеральный директор кафе Orange Club и ресторана «Монтенегро» (Санкт-Петербург)
Источник: "Ресторанные ведомости", №10/2011

Просмотров: 427 |





Rambler's Top100

 

Copyright FA_EV © 23.05.2010
Сделать бесплатный сайт с uCoz